銀杏 ( ぎんなん )

時候　仲秋（九月）～初冬（十一月）
※新銀杏　８月頃より出回る

イチョウ科イチョウ属の落葉性高木。原産地は中国で、日本には古くに渡来。雌雄異株で種子は熟すると自然落下。外種皮は悪臭で、除くために土中に埋める。後日洗い乾かし硬い殻を割り銀杏を取り出す。主産県は愛知で実の大きい品種は「 藤九郎 ( とうくろう ) 」で早生種の「新銀杏」は８月頃より出回る。塩炒り銀杏は価値が高い。旬は９月〜１１月。雄の木材は俎板に使用。雄の木は臭いが強いので使用しない。

料理　塩炒り、茶碗蒸し、揚げ銀杏、餅銀杏。