胡麻 ( ごま )

時候　収穫　仲秋（九月）～晩秋（十月）

ゴマ科ゴマ属の一年草。原産地は熱帯アフリカ、熱帯アジアの二説。日本には中国から渡来。奈良時代には重要な作物。胡麻の草丈は１ｍ程。夏に淡紅色・淡紫色・白色の鐘状の花を付ける。果実は３㎝位の短円筒形、内部は４〜８室に分かれ種子が入る。秋に成熟し刈り取る。後に叩いて種子をとる。種類は「黒胡麻」（食用）・「白胡麻」（採油用）・「金胡麻」（高級品　貴人向け）収穫は９月〜１０月。周年使用四季を問わず。

料理　胡麻豆腐、和え衣、胡麻酢、胡麻醤油、胡麻味噌、お茶漬け。