馬鈴薯 ( ばれいしょ ) （正式名称）・ 馬鈴薯 ( じゃがいも ) （一般名称）

収穫（北海道）　時候　仲秋（九月）～晩秋（十月）
収穫（九州）　新馬鈴薯　晩春（四月）～初夏（五月）

ナス科ナス属の多年草。原産地はアンデス山脈。江戸時代初期に、オランダ船により渡来。当時は「ジャガタライモ」と呼ぶ。同じ漢字で二つの呼び名。「 馬鈴薯 ( ばれいしょ ) 」は正式名称で、「 馬鈴薯 ( じゃがいも ) 」は一般名称。明治以降「男爵薯」北アメリカ原産と「メークイン」イギリス原産が入る。この品種が主力。主産地は北海道で、５月に植付け、収穫は９月〜１０月。全国生産の８割を含める。「新馬鈴薯」の主産地は、長崎・鹿児島で冬根付け、収穫は４月〜５月。

料理　味噌汁、煮物、サラダ、ポテトフライ、加工品（片栗粉）。