稲 ( いね )

時候　収穫　仲秋（九月末）～晩秋（十月）
※二期作　７月と１１月収穫

イネ科イネ属の一年草。原産地は東南アジア。わが国の稲作の歴史は近年の考古学では、縄文後期ＢＣ１２世紀〜弥生前紀ＢＣ２世紀までは「 陸稲 ( りくとう ) 」。それ以降は「水稲栽培」。国土の７割が山間部で、雨量は年間１８００㎜と稲作りに最適。日本型の特徴は草丈が低く粒は丸く短い。病虫害には弱く、施すと多収で収量は世界一。収穫は９月末〜１０月。二期作では７月・１１月が収穫　白米の３要素は「香り」・「ねばり」・「口ざわり」。

※稲の種類は「ジャポニカ種」（日本・朝鮮半島・中国）「インデカ種」（インド）「ジャパニカ種」（インドネシア・イタリア）。

料理　白米、粥、雑水、焚込みご飯。