◦花柚子 時候 初夏（五月上旬頃）
◦実柚子 初夏（五月中～下旬頃）
◦青柚子 仲夏（六月）～初秋（八月）
◦黄柚子 晩秋（十月）～初冬（十一月）
ミカン科ミカン属の常緑小高木。原産は中国揚子江上流。朝鮮半島を経て渡来。柚子は山椒と共に日本料理の二大香料。「花柚子」は５月上旬頃、「実柚子」は５月中旬〜下旬頃で共に吸物に浮べる。「青柚子」は６月〜８月頃で〝源氏柚子〟（輪切り）〝ふり柚子〟〝へき柚子〟。「果汁」は９月〜１０月頃。焼松茸 土瓶むし。「黄柚子」は１０月〜１１月に葉は釜。
柚子味噌。幽庵焼きと広く利用。高知・徳島・愛媛各県が生産量多い。
料理 吸物、煮物、焼き物、酢の物、蒸し物、和え物、柚子味噌。
花柚子で、一句。
一 羹 や 平 の真中 柚子の花
実柚子で、一句。
一 実柚子哉 香り引き立つ 煮物椀
青柚子で、一句。
一 ふり柚子や 冷し煮物に そっとかけ
柚子の果汁で、二句。
一 虫の声 焼いた松茸 絞り柚子
一 きのこ狩り 絞る柚の汁 土瓶むし
黄柚子で、二句。
一 葉付柚子 御所麸菊和え 品のよさ
一 秋深く 香る化粧の 幽庵漬け
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