青首大根 ( あおくびだいこん )

時候　秋冬大根　初冬（十一月）～初秋（二月）
◦春大根　晩春（四月）～仲夏（六月）
◦夏大根　晩夏（七月）～仲秋（九月）

アブラナ科ダイコン属の一・二年生草。主力品種「青首大根」は「宮重大根」をベースにした一代雑種。１９７４年（昭和４９年）タキイ種苗により「耐病総太り」の品種が開発された。特徴　首は緑色で円筒形。成長と共に根の上部が地上よりせり上がり、日があたり緑色になり「青首大根」の名が付く。長所は病気に強く、すが入りにくく、肉質は甘く柔らか、成長が早い。旬は秋冬大根１１月〜２月。春大根４月〜６月。夏大根７月〜９月。主産地は千葉・神奈川・北海道・徳島各県。流通の９割を含めている。

料理　卸し、なます、煮物、汁（千六本）、風呂吹き、おでん、干し大根、漬物。