銀杏薯 ( いちょういも ) ・ 大和 ( やまと ) いも（関東名）

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性多年草。「銀杏薯」はヤマイモの品種。原産地は中国。銀杏の形をしているので「銀杏薯」と呼ばれる。関東を主に主産は群馬・千葉・埼玉各県で栽培。関東での呼び名は「銀杏薯」の他に「 大和 ( やまと ) いも」と呼び流通されている。形状には銀杏の型と棒型の２種類。ヒゲ根は炙って取り除く。「 長芋 ( ながいも ) 」より粘り気が強く美味しい。収穫は１０月下旬〜２月。旬は１１月〜２月。

料理　麦とろ、山かけ、揚げ物、焚込みご飯。