紅楚蟹 ( べにずわいがに )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）

クモガニ科に属するカニの一種。分布　日本海側では山口以北、太平洋側では房総半島以北から北海道・オホーツク海。水深２００～６００ｍにすむ。特徴　甲羅は三角形で体表に顆粒。体色は全身鮮やかな紅赤色。雌は６～７年で生殖可能。脱皮直後に交尾、精液は愛精 嚢 ( こう ) に、内子（卵巣）が成熟（産卵数５～６万粒）抱卵を経て孵化放出。交尾から稚ガニ迄２年。雄の漁獲対象まで１０年。味はズワイガニの次品。旬は１２月～２月。※主産地は山陰地方・北陸地方。

料理　棒肉（各種料理に活用）、酢の物、グラタン。