海老芋 ( えびいも ) ・ 京芋 ( きょういも )

京の伝統野菜
時候　初冬（十一月）～初春（二月）

サトイモ科サトイモ属の多年草。「海老芋」は「里芋」の変種で「 唐 ( とう ) 芋 ( いも ) 」の品種。江戸時代中期安永年間（１７７２年〜８１年）に、 青 ( しょう ) 蓮院 ( れんいん ) 宮が長崎から持ち帰った唐芋を、平野権太夫が栽培して作り上げる。湾曲や表面の横縞が海老に似ているので「海老芋」の名が付く。親芋に子芋・孫芋が付き、子芋を「海老芋」という。味は粘り気に富み、優れた風味。収穫は１０月〜１１月。京都の伝統野菜。旬は１１月〜２月。

※「芋棒」は、海老芋と棒鱈の焚合せ

料理　焚合せ、煎り出し、田楽。