蕪 ( かぶ ) （関東）・ 蕪 ( かぶら ) （関西）

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

アブラナ科アブラナ属の一・二年草。原産地は地中海沿岸・アフガニスタンの二説。カブには大・中・小の３種類で品種は多い。「小蕪」はヨーロッパ型で、耐寒性が強く、栽培は関東一円、今では全国に広まる。主品種「 金町 ( かなまち ) 小カブ」　「 白鷹 ( はくたか ) 」冬期甘味増す。「中カブ・大カブ」はアジア型、西日本で栽培。中蕪の品種は「 今市 ( いまいち ) 」・「 寄居 ( よりい ) 」・「 天王寺 ( てんのうじ ) 」。大蕪は「 聖護院 ( しょうごういん ) 」で軟らかく甘味がある。栽培は春・夏・秋に種子を 播 ( ま ) き、同年出回る。旬は１１月〜２月。 蕪 ( かぶ ) （関東） 蕪 ( かぶら ) （関西）の呼称。

料理　漬け物、酢漬け、煮物、風呂吹き、椀種。