自然薯 ( じねんじょう ) ・ 山芋 ( やまいも )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性多年草。日本の在来種。高級食材。分布　北海道から沖縄の山野に自生。蔓は他の物に絡みつき、夏に白い花秋に 零余子 ( むかご ) をつける。１１月に地上部が枯れる頃収穫。自然薯掘りは熟練を要する。折れないように竹の支えに 藁 ( わら ) で結び運ぶ。旬は１１月〜２月。天然物は稀少価値が高い。卸す時はヒゲ根を火で炙り取り去り皮付きのまま擂り鉢で卸すと風味が増す。延ばす時は味噌汁の 上 ( うわ ) 澄 ( ず ) みを用いる。旬は１１月〜２月。

料理　麦とろ、山かけ、白煮、旨煮。