大豆 ( だいず )

時候　秋大豆（東北地方）収穫　初冬（十一月）
夏大豆（北海道）収穫　初秋（八月）

マメ科ダイズ属の一年草。原産は中国。五穀の一つ。種類　「 黄大豆 ( きだいず ) 」には大粒（煮豆）・中粒（豆腐、味噌、醤油）・小粒（納豆）の３種類。その他に「青大豆」（きな粉、浸し豆）。「 鞍 ( くら ) 掛 ( かけ ) 豆 ( まめ ) 」（浸し豆）。「赤大豆」（ご飯）がある。主産地は北海道・東北地方。北海道は 早生 ( わせ ) 種で、収穫は８月の「夏大豆」。東北地方は 晩生 ( おくて ) 種で収穫は１１月の「秋大豆」。「黒大豆」（黒豆）も大豆の仲間。

料理　味噌、醤油、豆腐、納豆、湯葉、大豆油。