真鴨 ( まがも )

時候　仲冬（十二月）～晩春（四月）
※狩猟期間あり

ガンカモ科の水鳥でアヒルの原種。１０月末にシベリアから渡来、越冬し、３月末に北へ帰る渡り鳥。特徴　雌雄異色で雄の 頭頸 ( とうけい ) は青緑色、下の首に白い輪。雌は暗褐色に黒い小斑で雄より目立たない。昼は湖沼で眠り、日没から夜間に餌をとる。『美味求真』木下謙次郎著には、「冬期味まだ浅く、春北に帰る３月～４月味を増す」。※狩猟には猟区と期間ある。

料理　じぶ煮、鴨南蛮、鴨汁、鉄板焼き。