野沢菜 ( のざわな ) ・ 信州菜 ( しんしゅうな )

野沢温泉村での収穫
時候　霜月（十一月）

アブラナ科アブラナ属の二年草。長野県下高井郡野沢村が発祥の地。江戸時代中期、村の健命寺の住職が京都に遊学し、種子を持ち帰り植える。特徴　葉は蕪と大根を合せ持った柔らかさ。根は小さく紫紅色、葉は長楕円形で欠刻があり長さは５０〜８０㎝と長く、濃緑色。 播種 ( はしゅ ) は初秋で１１月に収穫。１１月以降にタルに塩漬けする。緑色は「浅漬け」、年を越すと乳酸発酵が進みアメ色に変色を「本漬け」という。冬の長い長野県では食事やお茶には野沢菜漬けは欠かせない。戦後各地で栽培。高菜　広島菜と共に日本三大漬け菜の一つ。

料理　炊め飯、納豆和え、おにぎり、佃煮。