大和薯 ( やまといも ) ・ 仏掌薯 ( つくねいも ) ・ 山 ( やま ) の 芋 ( いも )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性多年草。「大和薯」はヤマノイモの品種（〝大和薯〟・〝 銀杏 ( いちょう ) 薯 ( いも ) 〟・〝 長芋 ( ながいも ) 〟）の中で粘りが一番強い。原産は中国より渡来、年代不明。〝大和薯〟は関西地方が主。特徴　球形のげんこつ型で、表皮の黒色は〝大和薯〟といい、白色は〝伊勢薯〟と呼ばれる。いずれも品質は優れ、粘り気が強い。黒色は奈良県産（奈良県の大和野菜に認定「 仏掌薯 ( つくねいも ) 」と呼ぶ）と兵庫県丹波産（「山の芋」と呼ぶ。）。白色は三重県産（「伊勢薯」と呼ばれる）。栽培は土質選び、乾燥しにくい土地、栽培はむずかしい。収穫は１０月下旬〜１２月。旬は１１月〜２月。

料理　麦とろ、山かけ、落し汁、揚げ物、和菓子材料。