岩 ( いわ ) 茸 ( たけ )

時候　乾物　周年使用（珍品）

岩茸は分類上菌類の共生体。標高８００ｍ以上の岩壁に垂直面に張り付き、直径５〜１０㎝になるまで２０年とか。「珍品」。表面は灰褐色で滑らか、裏面は黒色で粗毛が密生している。産地は鹿児島・宮崎各県。飛騨の山中で見つけたなら採取乾燥。 下拵 ( したごしら ) えは水でもどし、茹でて手で揉んで、粗毛をとり、下煮して使用。周年使用。

料理　和え物、お造りの妻、酢の物、吸物。