高菜 ( たかな ) （漬け菜）

時候　収穫　仲冬（十二月）～仲春（三月）

アブラナ科アブラナ属の一年草。カラシ菜の一種。原産地は中央アジア。中国より平安時代に九州に渡来。カラシ菜に似て葉は大形で楕円形、緑色は「青高菜」・紫紅色は「紫高菜」・「雲仙こぶ高菜」など種類は多い。栽培は九州各地・近畿地域に多い。漬物としての収穫は１２月〜３月。日本三大漬物（高菜・野沢菜・広島菜）。高菜の間引やつみ菜は周年収穫。近縁種には〝カツオ菜〟〝小松菜〟などがある。

料理　漬け物、めはりずし、油炒め。