伊勢海老 ( いせえび )

時候　晩秋（十月）～初春（二月）
◦新年の象徴
※周年味に変化少ない

イセエビ科に属するエビの１種。武勇・長寿・新年の象徴。分布　暖海を好む。房総半島以南・九州・沖縄に分布。日本海側には生息しない。外洋に面した浅い岩礁やサンゴ礁に棲む。昼間は岩穴に、夜間活動。肉食性でアワビやウニなど。天敵はタコで、タコの天敵はウツボ、身を守る為ウツボの近くに棲む。繁殖は５月～８月。３年で成熟。目回りは４～５年物２５０ｇを勧める。旬は１０月～２月で周年味に変化少ない。

料理　洗い、鬼殻焼き、具足煮、煮物椀、おせち、辛子煮。