鯉 ( こい )

時候　晩冬（一月）～初春（二月）
◦寒鯉　晩冬（一月）
※周年味に変化少ない

コイ科コイ属の淡水魚。淡水魚の王。「野鯉」は関東平野・琵琶湖淀川水系・岡山平野・四万十川に分布。暖かい水を好み川の中流から汽水域・湖・沼・池に棲む。特徴　１列の 鱗 ( うろこ ) が３６枚。口ヒゲは２対。成長は早く１年で１５㎝、３年で３０㎝。養殖では雄は２年、雌は３年で成熟。産卵は５月～６月。寿命は７０年～８０年と長い。味は周年変化は少ないが「寒鯉」の１月が最も美味。

料理　洗い、昆布〆、鯉濃く、吸物、甘露煮、唐揚げ。