時候 初冬（十一月）～初春（二月）
◦寒鮃 晩冬（一月）
ヒラメ科の海老硬骨魚。江戸末期文化文政以降、濃口醤油普及と共に高級魚の仲間入り。分布 本邦では北海道から九州の沿岸、水深１００ｍの砂泥底に棲む。成長、３年で成熟３６㎝、５年で５０㎝、３～４年の目回り２㎏位が最も身の締まりが良い。味は淡白で万人向き特に緑側に価値がある。４月～６月に浅瀬に移り産卵。旬は１１月～２月で特に寒中の頃。
料理 お造り、すし種、昆布〆、天婦羅、あら煮。
活平目〆て８時間後最も美味。鯛も同様。
一 活平目 寝せて一息 八時間
お造りで、あら煮で、各一句。
一 寒平目 造りの飾り 小枝梅
一 煮凍り あら煮の味の 平目哉
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