海素麺 ( うみそうめん )

時候　採取　晩春（四月）～晩夏（七月）

淡白で美味な海藻。ベニモズク科ウミゾウメン属の紅藻類に属する。分布　日本海側では北海道から九州、太平洋側では本州中部より九州。主な産地は福井・石川・新潟の各県で 潮間 ( ちょうかん ) 帯（満潮の時は海で干潮の時は陸）の岩場に生える。特徴　長さ１５㎝で太さ２㎜の糸状で紅紫色。表面は寒天質。採取は４月～７月。秋には枯れる。流通は生と塩蔵品。

料理　生は湯通しすると緑色、酢の物（二・三杯酢）、吸物。