蝦蛄 ( しゃこ )

時候　晩春（四月）～晩夏（七月中）

シャコ科に属する節足動物。分布　北海道南部より九州地方。内海で水深３０ｍ以浅に巣穴を掘り棲む。特徴　体型は腹部が扁平で細長く、体色は淡緑色か灰褐色で茹でると淡小豆色。体長１５㎝位。雌が高価。夜行性で餌を捕まえると巣穴に潜る。産卵は５月～７月、産卵数は４～５万粒。雄のルイベは極上の味。旬は４月～７月中。

料理　雄ルイベ、すし種、天婦羅、酢の物。