鯰 ( なまず )

時候　晩春（四月）～初秋（八月）

国内での種類は「ナマズ」・「イワ鯰」（美味）。「ビワコ鯰」（価値は低い）の３種。ナマズ科に属する淡水産硬骨魚。日本全土に分布。湖沼や河川の中流・下流域に生息。夜行性で貧食・蛙・小魚など食す。冬期は岩の間に隠れて身動きしない。産卵は５月末～６月。旬は４月～８月。清水にて泥抜きして料理する。

料理　蒲焼き、味噌煮、唐揚げ、素焼き（生姜醤油）、養殖鯰は荒洗い。