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千社薹 ・ 萵苣塔
時候 初冬（十一月末）～晩冬（一月） キク科アキノゲシ属の一年草。原産地は地中海沿岸地方で、洋名は「レタス」で和名は「 萵苣 ( ちしゃ
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- 直 近
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李 ・ 巴旦杏 ・ 牡丹杏
時候 収穫 大石早生李 露地裁倍 仲夏（六月中旬） ハウス栽培 初夏（五月） サンタローザ 晩夏（７月下旬） 太陽 初秋（八月中旬） バラ科サクラ属の落葉小高木。原産地は中国及び朝鮮半島。平安時代に、中国より渡来。薬用として栽培。春には桃に続いて開花
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星鰈 肌鰈
時候 初冬（十一月）～晩春（四月） ◦最上は三月～四月 松皮鰈と共に高級魚。宮城では肌鰈の呼称。カレイ科の海産硬骨魚。分布 日本海側では青森以西、太平洋側では岩手以南から九州地方に生息、中部以南に多く沿岸の砂底に棲む。特徴 体型は長楕円形で扁平し、背
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山鳥
時候 初冬（十一月）～仲春（三月） ※狩猟期間あり 日本固有種。キジ科に属する野鳥。名前の由来は、山深い所に棲む所から。分布 北海道を除く本州・四国・九州の標高１５００ｍ以下の山林に生息。特徴 顔には羽毛がなく、 雄は全身羽毛に赤褐色の光沢があり、尾羽は長く
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仲鱸
時候 仲夏（六月）～仲秋（九月） 夏を代表するスズキの子。「スズキ」は４～５年魚。体長６０㎝以上。「フッコ」は２～３年魚で体長５０㎝。身筋はスズキより軟らかく味は淡白で好まれる。旬は６月～９月。 ◎ 「セッパ」１年未満 体長２０㎝以下 ◎ 「セイゴ
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菜 の 花 ・ 菜種
時候 初春（二月）～仲春（三月） ※東北地方 晩春（４月）頃まで アブラナ科の一年草。「ナタネ」と呼ばれ、４月に黄色の花が咲く。蕾は茹がいて和え物・浸し物・淡塩を振り当座漬にする。旬は２月〜３月。東北地方では４月頃まで。種子は４０％以上の油を含み、絞って菜種油を採る。
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松露
時候 晩春（四月）～初夏（五月） 担子菌類ショウロウ科キノコの一種。海浜の黒松樹下の砂中に生ずる。むかごに似ており、茸の径は２〜３㎝で日本人の好む独特の風味と歯触りがある。特徴 外皮は暗褐色、肉は純白で日が経つと淡黄褐色になる この頃まで食用。黒褐色になると食べられ
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大角豆 ・ 豇豆
時候 晩夏（７月）～初秋（八月） マメ科ササゲ属の一年草。原産地はアフリカで中国より渡来。日本での栽培は古く、平安時代。江戸時代『農業全書』に「 豇豆 (
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猿蝦 アカエビ
時候 初夏（五月）～晩秋（十月） クルマエビ科に属するエビの一種。関西ではアカエビと呼ぶ。分布 本邦では津軽海峡以南より九州にかけて生息。主産地は伊勢湾・瀬戸内海・有明海。特徴 殻が厚く、短毛が密生。体色は赤が強く猿の顔を連想させる為にこの名がつく。体長１２㎝。産卵は７月～１
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眼高鮑
時候 仲夏（六月）～初秋（八月） 高級鮑でトクダマ（大きな鮑）は超高級品。ミミガイ科に属する巻貝。分布 房総半島以南の太平洋と日本海西部沿岸・九州地方で水深５０ｍ以浅の海藻の岩礁域に棲む。殻長２０㎝に達する、殻高も高い。足の裏は黄色かかっている。鮑の中で最も漁獲高が少ない、味
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千社薹 ・ 萵苣塔
時候 初冬（十一月末）～晩冬（一月） キク科アキノゲシ属の一年草。原産地は地中海沿岸地方で、洋名は「レタス」で和名は「 萵苣 ( ちしゃ
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星鰈 肌鰈
時候 初冬（十一月）～晩春（四月） ◦最上は三月～四月 松皮鰈と共に高級魚。宮城では肌鰈の呼称。カレイ科の海産硬骨魚。分布 日本海側では青森以西、太平洋側では岩手以南から九州地方に生息、中部以南に多く沿岸の砂底に棲む。特徴 体型は長楕円形で扁平し、背
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仲鱸
時候 仲夏（六月）～仲秋（九月） 夏を代表するスズキの子。「スズキ」は４～５年魚。体長６０㎝以上。「フッコ」は２～３年魚で体長５０㎝。身筋はスズキより軟らかく味は淡白で好まれる。旬は６月～９月。 ◎ 「セッパ」１年未満 体長２０㎝以下 ◎ 「セイゴ
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山鳥
時候 初冬（十一月）～仲春（三月） ※狩猟期間あり 日本固有種。キジ科に属する野鳥。名前の由来は、山深い所に棲む所から。分布 北海道を除く本州・四国・九州の標高１５００ｍ以下の山林に生息。特徴 顔には羽毛がなく、 雄は全身羽毛に赤褐色の光沢があり、尾羽は長く
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小鱸
時候 晩秋（十月）～仲冬（十二月） スズキ科に属する海産硬骨魚。「スズキ」は出世魚で「セッパ」→「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」と成長と共に名が変る。「セイゴ」は１年魚で、体長は２５㎝位、食味はあっさりした持味。スズキの食味には比較にならないが、味わう価値がある。旬は１０月
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菜 の 花 ・ 菜種
時候 初春（二月）～仲春（三月） ※東北地方 晩春（４月）頃まで アブラナ科の一年草。「ナタネ」と呼ばれ、４月に黄色の花が咲く。蕾は茹がいて和え物・浸し物・淡塩を振り当座漬にする。旬は２月〜３月。東北地方では４月頃まで。種子は４０％以上の油を含み、絞って菜種油を採る。
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馬糞 海胆 海栗
時候 仲夏（六月）～初秋（八月） 日本三珍の「越前ウニ（塩雲丹）」は本種。日本特産植。オオバフンウニ科の 棘皮 ( きょくひ
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大角豆 ・ 豇豆
時候 晩夏（７月）～初秋（八月） マメ科ササゲ属の一年草。原産地はアフリカで中国より渡来。日本での栽培は古く、平安時代。江戸時代『農業全書』に「 豇豆 (
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大和薯 ・ 仏掌薯 ・ 山 の 芋
時候 初冬（十一月）～初春（二月） ヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性多年草。「大和薯」はヤマノイモの品種（〝大和薯〟・〝 銀杏 ( いちょう
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玉見 笛吹鯛
時候 仲夏（六月）～初秋（八月） 夏の高級魚。暖かい海域を好む。フエフキダイ科の海産硬骨魚。分布 本邦では本州中部以南から九州・沖縄に生息。やや深い岩礁域に棲む。特徴 吻はやや突出し、体高が高く側扁。体色は体側に茶褐色の横帯、腹部は白色。関西では夏に真鯛の代用品として引き合い
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李 ・ 巴旦杏 ・ 牡丹杏
時候 収穫 大石早生李 露地裁倍 仲夏（六月中旬） ハウス栽培 初夏（五月） サンタローザ 晩夏（７月下旬） 太陽 初秋（八月中旬） バラ科サクラ属の落葉小高木。原産地は中国及び朝鮮半島。平安時代に、中国より渡来。薬用として栽培。春には桃に続いて開花
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千社薹 ・ 萵苣塔
時候 初冬（十一月末）～晩冬（一月） キク科アキノゲシ属の一年草。原産地は地中海沿岸地方で、洋名は「レタス」で和名は「 萵苣 ( ちしゃ
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小鱸
時候 晩秋（十月）～仲冬（十二月） スズキ科に属する海産硬骨魚。「スズキ」は出世魚で「セッパ」→「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」と成長と共に名が変る。「セイゴ」は１年魚で、体長は２５㎝位、食味はあっさりした持味。スズキの食味には比較にならないが、味わう価値がある。旬は１０月
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蓼 ・ 柳蓼
時候 仲夏（六月）～初秋（八月） タデ科タデ属の一年草。各地の水辺・畦・野原に自生。葉を噛むと辛みが残る辛味料。料理には「柳蓼」を用いる。別名「 本 (
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伊勢海老
時候 晩秋（十月）～初春（二月） ◦新年の象徴 ※周年味に変化少ない イセエビ科に属するエビの１種。武勇・長寿・新年の象徴。分布 暖海を好む。房総半島以南・九州・沖縄に分布。日本海側には生息しない。外洋に面した浅い岩礁やサンゴ礁に棲む。昼間は岩穴に、夜間活動。
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青山椒 ・ 実山椒
時候 初夏（五月）～仲夏（六月） ミカン科サンショウ属の落葉低木。山椒は日本二大香料の一つで、他は柚子。北海道から屋久島の山地に自生する。「青山椒」は雌の木になり、小粒で５㎜程で未熟な実を摘み取る。ピリリと辛味があり佃煮・川魚の甘露煮と利用価値は高い。「粉山椒」は青山椒の果皮
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鰍 （海水産）
時候 初冬（十一月）～初春（二月） 鰍は東北・北海道では海の魚。東北以南では川の魚を指す。鰍はカジカ科に属する海産硬骨魚。仲間は３種類。分布は東北地方以北から北海道の寒冷域に生息。特徴 頭部が大きく 鰓蓋骨
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仲鱸
時候 仲夏（六月）～仲秋（九月） 夏を代表するスズキの子。「スズキ」は４～５年魚。体長６０㎝以上。「フッコ」は２～３年魚で体長５０㎝。身筋はスズキより軟らかく味は淡白で好まれる。旬は６月～９月。 ◎ 「セッパ」１年未満 体長２０㎝以下 ◎ 「セイゴ
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歳時記 春 三月
時候 三月 ( さんがつ ) 仲春 南の国から春の便り、
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海素麺
時候 採取 晩春（四月）～晩夏（七月） 淡白で美味な海藻。ベニモズク科ウミゾウメン属の紅藻類に属する。分布 日本海側では北海道から九州、太平洋側では本州中部より九州。主な産地は福井・石川・新潟の各県で 潮間
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