鱒 ( ます ) の 介 ( すけ ) （キングサーモン）

時候　晩春（四月）～仲夏（六月）

サケ科の硬骨魚・回遊性 遡河 ( そか ) 魚。通常は１５～２０㎏。記録では体長１．６ｍ。体重６０㎏。分布　アラスカ・オホーツク海に生息。北海道・東北地方にも見られる。仔魚は河川で１年～３年棲み、降海し３年～５年で成魚になり７月～１２月 遡上 ( そじょう ) する。体色は背部が青緑色で腹部は銀白色。背に黒の斑点が散在する。日本近海には４月～６月に近づく。量は少ない超高級魚。旬は４月～６月。

料理　塩焼き、照焼き、ルイベ。